FORMULASI DAN TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN PADA MINUMAN SERBUK INSTAN DARI TANAMAN EMPON-EMPON DENGAN KOMPOSISI JAHE, TEMULAWAK, KUNYIT DAN SEREH

Abstrak

Minuman serbuk instan merupakan sediaan yang dibuat dari tumbuhan yang diolah menjadi bentuk serbuk, dan siap pakai dengan cara dicampur dengan air hangat. Tanaman empon-empon telah banyak digunakan secara tradisional untuk mengobati berbagai penyakit, terutama bermanfaat meningkatkan imunitas tubuh, namun kurang    disenangi masyarakat karena penggunaannya yang ribet dan rasa serta aromanya yang kurang enak, oleh karena itu perlu dibuat dalam bentuk sediaan yang praktis dan enak untuk dikonsumsi dan dapat disimpan lama sebagai minuman sehat bentuk instan kering. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula terbaik dilihat dari kualitas fisik sediaan dan formula yang disukai konsumen. Penelitian ini dilakukan secara ekperimental menggunakan variasi penambahan gula pasir setiap formula. Parameter yang diamati meliputi randemen, waktu larut, pH, kadar air dan uji organoleptik yang meliputi warna, aroma dan rasa (skala hedonik). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air dari ketiga formulasi tersebut memenuhi  persyaratan yang ditetapkan oleh SNI 01-4320-1996 untuk minuman instan yaitu maksimal 3%. Kadar air formula I (perbandingan campuran sari : gula 1:2) yaitu 2,30%, kadar air formula II (perbandingan campuran sari : gula 1:1) yaitu 2,20%, kadar air formula III (perbandingan campuran sari : gula 1:1,5) yaitu 1,85%. Hasil uji organoleptik menunjukkan nilai kesukaan tertinggi yaitu pada formula I (perbandingan campuran sari : gula 1:2), formula II (perbandingan campuran sari : gula 1:1), formula III (perbandingan campuran sari : gula 1:1,5). Berdasarkan hasil uji fisik dan kesukaan, minuman instan yang terbaik adalah minuman instan dengan komposisi jahe, temulawak, kunyit dan sereh dengan formula III (perbandingan campuran sari : gula 1:1,5).