PENGARUH METODE PEMBUATAN TERHADAP KADAR VITAMIN C DAN KEMAMPUAN ANTIOKSIDAN MINUMAN FUNGSIONAL SARI BUAH
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Functional beverages contain bioactive compounds such as vitamin C and antioxidants that provide health benefits. The levels of these compounds are influenced by the processing method. This study aimed to determine the vitamin C content and antioxidant activity of functional beverages prepared using three extraction methods: slow juicer, blender, and grating. The beverage consisted of pineapple, lime, ginger, turmeric, and tomato. Vitamin C content was determined using UV-Vis spectrophotometry at a maximum wavelength of 264.50 nm, while antioxidant activity was evaluated using the DPPH method and expressed as percentage inhibition. The results showed that the blender method produced the highest vitamin C content (208.4 mg/500 mL), followed by the grating method (62.1 mg/500 mL) and slow juicer (3.6 mg/500 mL). The highest antioxidant activity was obtained using the grating method (86.20%), followed by slow juicer (83.44%) and blender (78.96%). Statistical analysis indicated significant differences among processing methods. The blender method was more effective in extracting vitamin C, whereas the grating method better preserved antioxidant activity.
Article Details
References
Adji, Suranto., 2004. Khasiat dan Manfaat madu Herbal. Agromedia Pustaka Jakarta.
Agarwal, A., Rao, A.V., 2000. Tomato lycopene and its role in human health and chronic diseases. Can. Med. Assoc. J, 163, 739-744
Ahmed R.S.V ; Seth ; dan B.D. Banarjee. 2000. Influence of Dietary Ginger (Zingiber officinale Rosc.) on Antioxidant defense System in Rat. Comparison with ascorbic acid, Indian Journal of Experimental Biology, 38 (6) :604-606.
Al-Amin, Z. M., M. Thomson., K. Al-Qattan., M, Ali. 2006. “Anti-diabetic and hypolipidaemic properties of ginger (Zingiber officinale) in streptozotocin- induced diabetic rats.” British Journal of Nutrition.Vol. 96 4: 660–666.
Anonim. 1995. Farmakope Indonesia. Edisi IV. Departemen Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta.
Ansory, H. M., Binugraheni, R., & Anas, A. K. (2016). Penentuan Kadar Vitamin C dan Aktivitas Antioksidan Buah Carica (Vasconcellea cundinamarcensis) Wonosobo. Jurnal Varmasi Indonesia, 13(1), 58-63.
Ansory, H. M., Binugraheni, R., Argo, ;, & Anas, K. (2016). Penentuan Kadar Vitamin C dan Aktivitas Antioksidan Buah Carica (Vasconcellea cundinamarcensis) Wonosobo Determination of Vitamin C Contain And Antioxidant Activity From Carica Fruit (Vasconcellea cundinamarcensis) Wonosobo. Maret, 13(1), 58–63. http://farmasiindonesia.setiabudi.ac.id/
Apriliani, R., Tamrin., dan Hermanto. 2019. Pengaruh Penambahan Kayu Manis (Cinnamomum verum) terhadap Karakteristik Organoleptik dan Antioksidan Minuman Sari Buah Alpukat. Jurnal Sains dan Teknologi Pertanian Vol 4, No. 6, P.2621-2634
Ashari, S. 1995. Hortikultura: Aspek Budidaya. UI Press. Jakarta. 303 hal.
Ayu Kumala Sari, D., & Pujiastuti, A. (2024). Formulasi dan Evaluasi Mutu Fisik Sirup Sari Buah Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia) sebagai Antioksidan Alami. Dalam Anasthasia Pujiastuti Journal of Holistics and Health Sciences (Vol. 6, Nomor 2).
Azizah, D. N., Kumolowati, E., & Faramayuda, F. (2014). Penetapan kadar flavonoid metode AlCl₃ pada ekstrak etanol daun. Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia, 12(1), 45–49.
Baliyan, S., Mukherjee, R., Priyadarshini, A., Vibhuti, A., Gupta, A., Pandey, RP., Chang, CM. (2022). Determination of antioxidants by DPPH radical scavenging activity and quantitative phytochemical analysis of ficus religiosa. Molecules, 27(4):1326.doi: https://doi.org/10.3390%2Fmolecules27041326.
Bambang Cahyono. 1998. Tomat Budidaya dan Analisis Usaha Tani. Yogyakarta:
Boekoesoe dan Jusuf, 2015. Pembuatan Larvasida Dari Daun Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) Sebagai Pengganti Bubuk Abate (laporan akhir KKS Pengabdian Lembaga Pengabdian Masyarakat Universitas Negeri Gorontalo, 2015) h:2. 10.1377/hlthaff.2013.0625
Buhari, I. 2010. Analisis Kadar Vitamin C dalam Produk Olahan Buah Salak (Salacca zalacca) secara Spektrofotometri UV-Vis. Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar.
Cahya, D., & Prabowo, H. 2019. Standarisasi Spesifik dan Nonspesifik Simplisia Dan Ekstrak Etanol Rimpang Kunyit (Curcuma domestica Val.). Jurnal Farmasi Udayana, 8(1), 29.
Cahyono, B. 2008. Tomat: Usaha Tani dan Penanganan Pascapanen. Yogyakarta : Kanisius.
Cancer Chemoprevention Research Center, Universitas Gadjah Mada. (2008, Mei 19). Jeruk Nipis (Citrus aurantiifolia).Cancer Chemoprevention Research Center UGM.
Chusniah, I. dan A. Muhtadi. 2017. Aktivitas Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) Sebagai Antibakteri, Antivirus, Antifungal, Larvasida, dan Anthelmintik. Farmaka, 15(2): 9–22. http://jurnal.unpad.ac.id/farmaka/article/view/13040.
Danni, A. 2016. Pengaruh Konsentrasi Nutrisi dan Macam Media Substrat Terhadap Pertumbuhan dan Produksi Tomat Cherry (Lycopersiconesculent um var cerasiforme) Dengan Sistem Hidroponik. Skripsi. Fakultas Pertanian, Universitas Jember. 46 Hal.
Davey, M. W., Montagu, M. V., Inzé, D., Sanmartin, M., Kanellis, A., Smirnoff, N., letcher, J. (2000). Plant L-ascorbic acid: chemistry, function, metabolism, bioavailability and effects of processing. Journal of the Science of Food and Agriculture, 80(7), 825–860.
Desy, N. 2018. Penanganan Pasca Panen. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jambi. Jambi. 50 Hal.
Dewi, A. P. (2019). Penetapan Kadar Vitamin C Dengan Spektrofotometri UV-Vis Pada Berbagai Variasi Buah Tomat. JOPS (Journal Of Pharmacy and Science), 2(1), 9–13. https://doi.org/10.36341/jops.v2i1.1015
Duweini, M., & Trihaditia, R. (2017). garuda1056268. Agroscience.
European Food Safety Authority (EFSA). 2023. Stability of Vitamin C in Food Processing and Storage. EFSA Journal.
Fadilah, N. 2021. Kemampuan Filtrat Trichoderma Harzianum pada Beberapa Waktu Inkubasi yang Berbeda dalam Menekan Pertumbuhan Fusarium oxysporum f. sp. lycopersici pada Tanaman Tomat. [Skripsi]. Padang : Fakultas Pertanian Universitas Andalas.
Fellows, P. J. (2017). Food Processing Technology: Principles and Practice (4th ed.). Cambridge: Woodhead Publishing.
Flieger, J.; Flieger, W.; Baj, J.; Maciejewski, R. Antioxidants: Classification, Natural Sources, Activity/Capacity Measurements, and Usefulness for the Synthesis of Nanoparticles. Materials 2021, 14 (15). Grafika. Bandung.
García, L. et al. 2023. Correlation between ascorbic acid content and antioxidant inhibition activity in fruit beverages. Food Chemistry.
Gusti, N.S. dan I.G.A. Kasmawan. 2016. Efek Induksi Mutasi Radiasi Gammas 60Co Pada Pertumbuhan Fisiologi Tanaman Tomat (Lycopersicumesculentum L.). Jurnal Keselematan Radiasi dan Lingkungan. 1 (2): 10-11.
Hamidi, A. 2017. Budidaya Tanaman Tomat. Aceh. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Aceh. 17 Hal.
Islamiati, R., Pratitis, M. P., & Wildayanti. (2022). Uji Aktivitas Antioksidan Fraksi Etil Asetat Daun Kemuning Dengan Metode Peredaman Radikal Bebas DPPH. Jurnal Riset Rumpun Ilmu Kesehatan, 1(2), 215–224. https://doi.org/10.55606/jurrikes.v1i2.569
Kemenkes. (2018). Nilaigizi.com. Retrieved from NilaiGizi.com: https://nilaigizi.com
Kikuzaki, H. dan N. Nakatani. 1993. Antioxidant Effects of some ginger Constituents. Journal Food Science dan Technology, volume 58 (6). Hal 1407-1410.
Kim, M. J., Kim, J. H., & Park, S. H. (2012). Effects of juicing methods on quality characteristics of fruit and vegetable juices. Food Science and Biotechnology, 21(1), 237–243.
Ksatrian, J. J., & Selatan, K. (2022). Analisis Kadar Vitamin C Wedang Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia) Berdasarkan Variasi Suhu Menggunakan Metode Spektrofotometri UV-VIS. 7(2), 208–218. http://formilkesmas.respati.ac.id
Kurniawati, N. 2010. Sehat dan Cantik Alami Berkat Khasiat Bumbu Dapur. Bandung: Penerbit Qanita.
Kusbiantoro, D., dan Purwaningrum, Y. 2018. Pemanfaatan Kandungan metabolit sekunder pada tanaman kunyit dalam mendukung peningkatan pendapatan masyarakat. Jurnal Kultivasi Vol. 17 (1) : 544-549
Kusumah, S. H., Pebrianti, S. A., & Maryatilah, L. (2021). UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN BUAH DAN SIRUP MARKISA UNGU MENGGUNAKAN METODE DPPH (Vol. 2, Nomor 1).
Laksmi, B.V.S., and Sudhakar, M. 2011. Prottective effect of zingiber officinale on Gentamicin-induced Nephrotoxicity in Rats, Int.J.Pharmacol
Lee, S. G., Kim, J. H., Son, M. J., Lee, E. J., Park, W. D., Kim, J. B., Lee, S. P., & Lee, I. S. (2013). Influence of extraction method on quality and functionality of broccoli juice. Preventive Nutrition and Food Science, 18(2), 133–138. https://doi.org/10.3746/pnf.2013.18.2.133
Lee, S.K., & Kader, A.A. 2000. Preharvest and Postharvest Factors Influencing Vitamin C Content of Horticultural Crops. Postharvest Biology and Technology.
Liana, E. 2017. Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Daun Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) Terhadap Mortalitas Larva Nyamuk Aedes Aegypti. Skripsi. Mataram: Fakultas Ilmu Tarbiyah Dan Keguruan (FITK) Institut Agama Islam Negeri (IAIN)Mataram.http://etheses.uinmataram.ac.id/196/1/Emi%20Liana151135064.pdf
Makalew, M. A. J., Nangoy, E., & Wowor, P. M. (2016). Uji Efek Antibakteri Air Perasan Daging Buah Nanas (Ananas Comosus (L)Merr) Terhadap Bakteri Klebsiella pneumoniae. Jurnal E- Biomedik, 4(1). https://doi.org/10.35790/ebm.4.1.2016.11287
Mashadi, A., Surendro, B., Rakhmawati, A., & Amin, M. (2018). Peningkatan Kualitas Ph, Fe Dan Kekeruhan Dari Air Sumur Gali Dengan Metode Filtrasi. Jurnal Riset Rekayasa Sipil, 1(2), 105-113. (v)
Maulida, D., & Naufal, Z. (2010). Ekstraksi Antioksidan (Likopen) dari Buah Tomat dengan Menggunakan Solven Campuran, n-Heksana, Aseton, dan Etanol [Skripsi]. Universitas Diponegoro, Semarang.
Maya Syafira, Anny Sartika Daulay, Ridwanto Ridwanto, & Haris Munandar Nasution. (2024). Penetapan Kadar Vitamin C dalam Sari Buah Nanas (Ananas comosus L. MERR) dengan Metode Spektrofotometri UV. OBAT: Jurnal Riset Ilmu Farmasi dan Kesehatan, 2(2), 221–229. https://doi.org/10.61132/obat.v2i2.345
Mulyani, E. 2018. Perbandingan Hasil Penetapan Kadar Vitamin C pada Buah Kiwi (Actinidia deliciousa) dengan Menggunakan Metode Iodimetri dan Spektrofotometri UV-Vis. Pharmauho, 3(2).
Okuyan, E. et al. (2021) ‘The Effect of Turmeric on Primary Dysmenorrhea: Prospective Case-Control Study’, Group, 2(9.22), pp. 0–1.
Pebiningrum, A., Kusnadi, J., Teknologi, F., Universitas, P., Malang, B., & Korespondensi, P. (t.t.). Effect of Ginger Varieties (Zingiberofficinale) and Addition of Honey to the Antioxidant Activity of Kombucha Ginger Fermented Drink.
Permata Dewi, A. (2018). 287316781.
Prasetyo Y.T. 2003. Teknologi Tepat Guna Instan Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak. Penerbit Kanisius, Yogyakarta.
Prastiwi, S. S. and Ferdiansyah, F. (2013) ‘Review Artikel: Kandungan Dan Aktivitas Farmakologi Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia s.)’, Farmaka, 15, pp. 1–8.
Pratama, M.R.F., Suratno, S., & Mulyani, E. 2018. Profile of Thin-Layer Chromatography and UV-Vis Spectrophotometry of Akar Kuning Stem Extract (Arcangelisia flava). Borneo Journal of Pharmacy. 1(2):72-76.
Pujiastuti, A., Maya Octasari, P., Setyorini, S., & Katolik Mangunwijaya, P. (2019). Tablet Hisap Sari Buah Tomat (Licopersicon esculentum Mill.) sebagai Penangkal Radikal Bebas Tomato’s Lozenges (Licopersicon esculentum Mill.) As Antioxidant. Dalam IJMS-Indonesian Journal On Medical Science (Vol. 6, Nomor 2).
Putri, R. M., & Estiasih, T. (2015). Pengaruh metode pengolahan terhadap aktivitas antioksidan bahan pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(4), 1372–1383.
Rahmat. F dan H. Fitri. 2007. Budidaya dan Pasca Panen nanas. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian. Kalimantan Timur: Hal 21.
Rahmawati, F., & Hana, C. 2016. PENETAPAN Kadar Vitamin C Pada Bawang Putih (Allium Sativum, L) Dengan Metode Iodimetri. Cerata Jurnal Ilmu Farmasi (Journal of Pharmacy Science), 4(1).
Rakhmanda, A.P, 2008. Perbandingan efek antibakteri jus nanas (Ananas comosus (L) Merr.) Pada berbagai konsentrasi terhadap Streptococcus mutans. Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro Semarang
Ramadhianto, A. (2017) Uji Bioaktivitas Crude Buah Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) Terhadap Bakteri Escherichia coli Secara In Vitro, Skripsi. Universitas Medan Area.
Razak, Abdul., Aziz Djamal., Gusti Revilla. Uji Daya Hambat Air Perasan Buah Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) Terhadap Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus aureus Secara In Vitro. Jurnal Kesehatan Andalas. 2013. 2 (1). 05-08.
Rukmana, R. 2000. Usaha Tani Jahe Dilengkapi dengan Pengolahan Jahe Segar, Seri Budi Daya. Penerbit Kanisius, Yogyakarta.
Sakr, A. M., El-Sayed, M. A., & Sakr, H. M. (2009). The potential role of ginger (Zingiber officinale Roscoe) in the treatment of some diseases. Journal of Medicinal Plants Research, 3(13), 1156-1166.
Santos, P., & Silva, R. 2022. Effect of Mechanical Processing on Ascorbic Acid Degradation in Fruit Beverages. Journal of Food Composition and Analysis.
Sari, D. K., Andayani, Y., & Hakim, A. (2017). Aktivitas antioksidan minuman fungsional dan pengaruh proses pengolahan. Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi, 20(3), 112–118.
Sari, R. N. 2002. Analisis Keragaman Morfologi dan Kualitas Buah, Populasi Nanas (Ananas comosus (L.) Merr.) Queen di Empat Desa Kabupaten Bogor. Skripsi. Departemen Budidaya Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Sauca Sunia Widyantari. 2020. Formulasi Minuman Fungsional Terhadap Aktivitas Antioksidan
Sharma, K. et al. 2023. Role of Vitamin C as primary antioxidant in functional drinks. Journal of Functional Foods.
Siddiq, J. (2010). Rahasia, Khasiat dan Manfaat Bumbu Dapur, Rempah-rempah dan Sayuran.Yogyakarta: Surya Media.
Siddiq, M., & Dolan, K. D. (2017). Fruit and Vegetable Processing. Hoboken: Wiley-Blackwell.
Silvia, D., Katharina, K., Hartono, S. A., Anastasia, V., & Susanto, Y. (2016). Pengumpulan Data Base Sumber Antioksidan Alami Alternatif Berbasis Pangan Lokal di Indonesia. Surya Octagon Interdisciplinary Journal of Technology, 1(2), 181-198. 10.31219/osf.io/7n38k
Simpson, M. G., 2006, Plant systematics, Elsevier Academic Press Publivation, London.
Siti Mardhiyyah, Y., Nurtama, B., & Wijaya, C. H. (t.t.). OPTIMASI PROSES EKSTRAKSI BAHAN-BAHAN MINUMAN TRADISIONAL INDONESIA (Optimization of Extraction Process from Indonesian Traditional Drink Ingredients).
Soedarya, A. P. 2009. Budidaya Usaha Pengolahan Agribisnis Nanas. Pustaka
Tirtayani, L. Y., Timur Ina, P., Kadek, G. A., Puspawati, D., Studi, P., Pangan, T., & Pertanian, T. (t.t.). Itepa: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, Pengaruh Penambahan Sari Kunyit (Curcuma domestica Val.) terhadap Karakteristik Minuman Serbuk Instan Daun Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) The Effect of Turmeric Juice (Curcuma domestica Val.) Addition on the Characteristics of Starfruit Leaves (Averrhoa bilimbi L.) Instant Powder Drink. dkk. /Itepa, 11(2), 2022–2334.
United States Department of Agriculture (USDA). 2024. Vitamin C Retention Factors in Food Preparation. USDA FoodData Central.
Utami NF, Nurdayanty SM, Sutanto, Suhendar U. 2020. Pengaruh berbagai metode ekstraksi pada penentuan kadar flavonoid ekstrak etanol daun iler (Plectranthus scutellarioides). Fitofarmaka Jurnal Ilmiah Farmasi 10:76-83.
Wicaksono, A. A. 2015. Produksi tanaman nanas (Ananas comosus L. Merr.) Makalah Kapita Selekta. Fakultas Pertanian. Universitas Padjajaran.
Winarti, Sri. 2010. Makanan Fungsional. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Yi, J., Kebede, B. T., Grauwet, T., Van Loey, A., & Hendrickx, M. (2017). A multivariate approach into physicochemical, biochemical and sensorial changes of blended fruit and vegetable juices during storage. Food Chemistry, 234, 246–255.
Yulianto, S., Jamilatun, M., Ari Pangesti, F., Anafarma Poltekkes Kemenkes Surakarta, J., korespondensi, P., Anafarma Poltekkes Kemenkes Surakarta